Menu

Bí quyết làm nộm đu đủ tai heo ngon tuyệt cú mèo

Nộm đu đủ với tôm thịt là món ăn thuộc hàng sang của các nhà hàng ăn miền Bắc cùng với nộm rau muống. Là món ăn kết hợp hài hòa cả vị chua cay mặn ngọt, cũng là món ăn đảm bảo chế độ dinh dưỡng tuyệt vời cho sức khỏe vì nguyên liệu đu đủ – một loại quả giống thuốc nam, thịt ôm, tai lợn giàu đạm.

Món nộm có đặc trưng chung của các món nộm đó là cho bữa cơm bớt ngậy ngán, trung hòa các đạm và dầu mỡ, món ăn khai vị hoặc ăn kèm đều ngon. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm nộm đu đủ tai heo cho bạn.

Nộm đu đủ tai heo

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món nộm đu đủ :

  • Tai lợn: 1 chiếc vừa, loại non
  • Tôm tươi hoặc tôm đã bóc vỏ : 300g
  • Đu đủ xanh tươi: 1 quả vừa
  • Cà rốt: 2 củ
  • Đậu phộng rã nhỏ : 1/2 bát con
  • Chanh: 1 trái
  • Ớt chỉ thiên : 2 trái
  • Tỏi: 1 củ
  • Thơm, mùi : 1 bó nhỏ mỗi loại
  • Gia vị chuyên dùng : Hạt nêm, đường, muối và nước mắm, giấm…

Cách làm nộm đu đủ cực ngon như sau :

Đu đủ xanh mua về bạn dùng dao khứa nhiều vết trên vỏ đu đủ xanh, khứa như vậy cho nhựa đu đủ chảy ra bớt, sao cho đu đủ ra hết nhựa trắng, sau đó đem đi rửa sạch  với nước đá và đem ngâm đu đủ với nước khoảng 10 phút. Vớt ra, để ráo và đem gọt bỏ vỏ, khi này, bạn dùng muối xát xung quanh đu đủ rồi rửa tiếp lần nước nữa cho sạch mủ nhựa và mùi nhựa nhé,chẻ đôi dọc theo thân trái đu đủ thành miếng dài. Sau đó dùng dao bào hoặc nạo để bào đu đủ thành sợi mỏng dài. Nếu không có dao bào, nạo, bạn có thể xắt đu đủ thành sợi nhỏ dài.

Đu đủ cần sơ chế sạch kĩ

Với Cà rốt:  gọt vỏ, và rửa sạch, dùng dao bào bào như đu đủ để  cà rốt thành sợi mỏng dài, sợi mỏng đem trộn với vài hạt muối rồi lại rửa và ngâm với nước đá, sau cùng vớt ra và để ráo cà rốt.

Cho sợi cà rốt và sợi đu đủ vào thau, cho thêm 1 chút muối vào  và trộn đều cho ngấm và bóp mạnh tay 2 loại với nhau cho đến khi sợ đu đủ mềm. Để  như vậy khoảng 10 phút thấy sợi đu đủ và sợi cà rốt  héo ngót và thấm thì cho thêm 1 chén nước đun sôi để nguội vào thành dạng ướp. Đảo đều và vắt mạnh tay, thêm 1 thìa dấm cho sợi đu đủ và cà rốt bớt mặn. Vắt hết nước. Vớt ra để riêng.

Trộn đu đủ và cà rốt

Mùi cắt bỏ rễ, rửa sạch ngâm muối loãng rồi vớt nhanh và để ráo, sau đó đem xắt nhỏ thành khúc và để riêng.

Tai heo làm sạch cho bớt hôi, nhổ hết lông hai bên mang đi, sau đó rửa sạch với nước, ngâm với dung dịch nước muối, giấm loãng khoảng 15p rồi cho vào nồi luộc chín tới, trong lúc luộc cần cho thêm gia vị để tai heo có vị trước khi nộm, cho thêm 1 thìa muối, 1 thìa mắm, 1 thìa nêm, một thìa đường vào nồi luộc tai. Khi tai heo chín tới không quá sống nhưng cũng không mềm nhớt thì vớt tai ra ngâm với nước lạnh để vẫn giữ nguyên độ giòn nhé, sau đó xắt thành các miếng mỏng vừa ăn.

Tôm cắt hết râu, bỏ hết chân,không để đầu, bóc sạch vỏ tôm và bỏ sợi gân đen kéo dài dọc theo mình tôm. Rửa thật sạch tôm bằng nước sạch rồi cho vào nồi luộc bỏ thêm các gia vị vào: 1 muỗng(thìa) cafe hạt nêm, 1/2 muỗng(thìa) cafe đường và 1/2 muỗng cafe muối luộc cùng cho đến khi tôm chín hẳn. Khi tôm chín thì vớt ra bát(tô), để nguội. Tiếp đó đem tôm cắt ra làm đôi và để riêng.

Pha nước làm nộm như sau :  cho 3 thìa cafe nước mắm, 3 thìa cafe đường, vắt hết nước cốt chanh của 1 trái chanh nhưng bỏ hột kẻo đắng đã chuẩn bị sẵn vào, cho thêm 1 bát con nước lọc nguội vào, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn thành hỗn hợp nước chua mặn ngọt.

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ,  ớt rửa sạch, cắt nhỏ bỏ hột. Cho phần tỏi, ớt này vào bát nước làm nộm trên và trộn đều cả lên.

Nước làm nộm

Cuối cùng, cho hết sợi cà rốt, sợi đu đủ xanh, tai heo xắt miếng nhỏ và tôm đã chẻ làm hai, mùi thơm xắt nhỏ vào thau trộn thật đều, đeo bao tay bóp kĩ. Sau đó chan đều nước làm nộm tỏi ớt trên cùng vào, bóp xới nhẹ đều, để như vậy thêm 20p cho nộm ngấm đều thì  có thể ăn được nhé, trước khi ăn rắc đậu phộng rang lên trên cho thơm và đẹp mắt.

Chúc các bạn ngon miệng !